柚子酵素シロップ

柚子酵素シロップを仕込みました。

酵素シロップは素材の１.１倍の砂糖を入れて仕込むのだそう。

手の常在菌を使ってかき混ぜる事がポイントのようです？

手に傷がない限りは、素手で毎日かき混ぜて

手についた柚子をなめて（笑）仕込みます。

柚子の香りは気持ちを明るくゆるめてくれます。

柑橘はミカンもオレンジも、お日様の明るさを思わせます。

柚子もミカンも冬が旬なことが、

なんだか日本の季節の采配のように思います～

薬膳の先生から教わったこの柚子酵素シロップ、

旬のものだから、ぜひ冬のうちに使ってねって言われましたが、、、

仕込んで10日たつのに、でもまだシュワシュワしてこないのですよ。

冬は２週間くらいとは言われたけど

ちょっとはシュシュシュとなってもいいのでは、と思ってみてます。

発酵に詳しい友人は

発酵か腐敗か、どっちかには進むから。

と言ってました。

どっちにしろ現状維持はないのね。

発酵が進むようにストーブの真ん前に置いたりしています。

ちゃんと冬に頂けますように。